上海
驚蟄雷聲起，陽氣破土而出，肝火易隨春氣上竄——口干、眼澀、睡不香？老輩人早有應對：“春吃水芹，清肝潤春”。這藏在田埂溪邊的脆嫩野菜，既是時令限定的“鮮貨”，更是藥食同源的“清肝小能手”，一年就這30天最嫩，錯過真要等明年！
為什么水芹是驚蟄“清肝王”？
水芹性涼味甘，入肝、胃經，能平肝清熱、潤腸通便，尤其適合驚蟄后肝火旺盛（如口苦、眼屎多、大便干）的人群。它自帶天然清香，脆嫩無渣，富含膳食纖維和維生素，嚼起來“咔嚓”作響，既能解春燥，又能給腸道“洗個澡”，連春日的煩躁都能悄悄壓下去～
推薦做法：水芹炒肉絲
簡單快手，鮮到咬舌頭！這道菜是老輩傳下來的驚蟄家常菜，脆嫩水芹配鮮嫩肉絲，一口下去全是春天的鮮氣。
食材：
水芹200克、豬瘦肉100克、大蔥1根、蒜末5克、生抽1勺、淀粉少許、鹽適量
做法：
1. 水芹洗凈切段（保留嫩莖，脆感更足），瘦肉切絲，加生抽、淀粉抓勻腌10分鐘；
2. 熱鍋涼油，下蒜末和一半蔥段爆香，放入肉絲大火滑散至變色，盛出備用；
3. 鍋中留底油，倒入水芹大火翻炒30秒（別炒久！脆嫩才是靈魂），再倒回肉絲，加剩下的蔥段和少許鹽，翻炒1分鐘出鍋。
特點：
水芹脆嫩帶點微甜，肉絲裹著蔥蒜香，咸鮮適中不油膩。筷子一夾“咯吱”響，嚼完嘴里還留著清香味，連吃三碗飯都不膩～
驚蟄吃水芹的小講究
- 挑水芹要選“白莖嫩尖”：莖越白越嫩，掐一下能出水的最好；
- 水芹別久泡：洗凈后瀝干即可，泡久會流失鮮味；
- 脾胃虛寒的人可以搭配姜絲炒，中和涼性～
驚蟄養生，就從這盤脆嫩的水芹開始！趁它還在最鮮的季節，趕緊去菜市場找找，把春天的“肝凈”吃進肚子里吧～
轉載自《嘴硬鴨鴨》，如有侵權，聯系刪除
特別聲明：以上內容(如有圖片或視頻亦包括在內)為自媒體平臺“網易號”用戶上傳并發布，本平臺僅提供信息存儲服務。
Notice: The content above (including the pictures and videos if any) is uploaded and posted by a user of NetEase Hao, which is a social media platform and only provides information storage services.
