一到春天
鎮(zhèn)雄的“王寶釧”們就坐不住了
紛紛開始往山上跑
不只是賞花踏青
更是為了一口地道的“山野味”
香椿、刺老包、蕨苔、春筍……
這些帶著泥土氣息的野菜
都是鎮(zhèn)雄人餐桌上少不了的春日美味
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香椿
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香椿,是鎮(zhèn)雄人必吃的一種春菜
堪稱春菜里的 “貴族”
剛上市時(shí)一斤能賣到幾十元
據(jù)小編了解,目前最貴賣到35元/斤
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香椿的嫩芽紫紅油亮
散發(fā)著獨(dú)特又馥郁的香氣
勾得人垂涎欲滴,只想立馬嘗上一口
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香椿的做法很多
如香椿炒雞蛋、涼拌香椿等
但鎮(zhèn)雄人最愛的還是香椿炒臘肉
香椿先焯水去澀
臘肉切片炒出油脂
鮮香入味,越吃越上頭!
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刺老包
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刺老包
鎮(zhèn)雄山里的“寶藏野菜”
渾身帶刺卻藏著美味
吃之前要先剝?nèi)ネ饷孑^老的”外衣“
只留里面柔嫩的部分
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刺老包用來
涼拌、煮湯、爆炒都可以
入口微苦,回味甘甜
刺老包炒臘肉最好吃
既有臘肉的咸香,又有山野的清香
回味無窮!
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蕨苔
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一到春天
鎮(zhèn)雄山坡上的蕨苔
便大片大片的冒出來
長(zhǎng)得格外茂盛
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蕨苔嫩莖細(xì)長(zhǎng),呈青綠色
頂端卷曲,像小小的拳頭
吃之前要先焯水去澀
不然會(huì)有苦味
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蕨苔素炒、炒臘肉都好吃
曬干后還能燉雞、燉排骨
最經(jīng)典的就是涼拌蕨苔
脆嫩爽口,是鎮(zhèn)雄人的“下飯神器”
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春筍
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春筍,是春雨過后
鎮(zhèn)雄山林里最“冒尖”的美味
外面裹著一層褐色的筍殼
剝開一看,里面白白嫩嫩的
格外誘人!
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春筍吃法也多
油燜、炒肉、燉湯都好吃
但最鮮的還是春筍燉雞
筍的清甜和雞湯的香味融在一起
一口下去,全是鮮香
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折耳根
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折耳根
是鎮(zhèn)雄人餐桌上的“當(dāng)家小菜”
田埂邊、溪溝旁隨處可見
是藏匿于山野田疇間的自然美味
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吃法更是多到數(shù)不清
涼拌折耳根脆嫩爽口,酸辣入味
日常炸洋芋、炒臘肉
炸臭豆腐、打蘸水
加一把折耳根,味道立馬“升華”
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野小蒜
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有人叫野小蒜,也有人叫野蔥
春天一到
鎮(zhèn)雄山坡上、田地邊隨處可見
根部是小小的蒜頭
自帶濃郁的蒜香
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老一輩人最愛用來打蘸水、拌涼菜
也能切碎了煎蔥餅、煮面條
最絕的是用醬油泡野蒜頭
吃飯、吃面條時(shí)來幾顆
開胃又下飯
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火草
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火草,又稱“清明草”
多生長(zhǎng)在山坡草叢中
全身覆著細(xì)細(xì)的白絨毛
摸起來軟軟糯糯
自帶淡淡的青草香
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以它為原料做出的火草粑粑
深受鎮(zhèn)雄人的喜愛
做法也簡(jiǎn)單,先把火草洗凈切碎
和糯米粉、少量米粉、白糖拌勻
揉成面團(tuán),上鍋蒸15分鐘即可
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蒸好的火草粑粑
軟糯香甜,帶著青草的清香
越吃越上癮
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灰條菜
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灰條菜也叫灰灰菜
是鎮(zhèn)雄很常見的一種野菜
房前屋后、田間地頭都能看到
葉子呈橢圓形
表面有一層淡淡的”白霜“
摸起來手感滑滑的
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鎮(zhèn)雄人吃灰灰菜,向來有講究
一定要掐最嫩的尖和葉,摘回來洗凈
焯水后涼拌、煮湯或清炒
每一口都是獨(dú)屬于鎮(zhèn)雄春天的鮮味兒
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水芹菜
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水芹菜多生長(zhǎng)在溪溝邊、田坎上
和菜市場(chǎng)的芹菜很像
但莖更細(xì)、葉更嫩
聞著有一股淡淡的清香,脆嫩無比
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水芹菜洗凈切段,臘肉切片炒香
再倒入水芹菜翻炒幾分鐘
加少許鹽調(diào)味即可
臘肉的咸香,裹著水芹菜的清香
清爽解膩,越吃越香
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薺菜
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春風(fēng)一吹,鎮(zhèn)雄的山野
便長(zhǎng)出許多鮮嫩的薺菜
摘回來洗凈焯水
切碎拌上豬肉末,簡(jiǎn)單調(diào)味
用來包餃子、包包子
鮮香入味
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薺菜用來
清炒、煮湯也同樣可口
越是樸素的做法
越能品出這道野菜最純粹的本味
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*文中部分圖片來源于網(wǎng)絡(luò),僅供參考
鎮(zhèn)雄的春天,從不缺美味
山間野菜,是大自然的饋贈(zèng)
更是鎮(zhèn)雄人刻在骨子里的味覺記憶
帶著泥土芬芳,藏著童年歡樂
你最喜歡的春菜是哪一種呢
評(píng)論區(qū)聊聊!
一、部分野菜食用前建議焯水,可去除澀味與有害物質(zhì),吃起來更安全放心。
二、不認(rèn)識(shí)、不熟悉的野菜不要隨意采摘和食用,避免誤食有毒品種。
三、野菜雖鮮,適量食用即可,不要過量,享受春日美味的同時(shí),更要守護(hù)健康。
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