腐乳再次被關注！醫生直言：經常吃腐乳的人，要多注意這 4 點

大家好，我是老劉~

腐乳，有人愛它入骨，說它是“東方奶酪”；

有人避之不及，說它是腌制品，不健康。

其實，腐乳經過霉菌發酵，蛋白質分解成氨基酸，確實更好消化，還產生了維生素B12，對素食者尤其友好。

但正因為它有這些特點，吃的時候反而有幾點要格外留心。

1

鹽分重，要限量

腐乳制作少不了鹽，既是調味，也是為了防腐。

別看小小一塊，含鹽量能達到0.5到1克。

咱們每人每天推薦吃鹽不超過5克，鹽吃多了，血壓容易往上躥，血管也老得快。

所以吃腐乳那天，其他菜就得淡著做，炒菜少放鹽，甚至不放，把這點鹽分額度留給腐乳。

2

嘌呤不低，痛風發作期別碰

腐乳是大豆做的，大豆本身嘌呤就不算低。

發酵過程中，核酸分解，嘌呤含量反而可能更集中。

有些痛風患者，平時管得住嘴，不吃海鮮不喝肉湯，結果吃兩塊腐乳，晚上腳趾頭就開始疼。

尿酸高的朋友，如果想嘗這一口，一定要多喝水，促進尿酸排出去，別讓它沉淀在關節里。

3

蛋白質高，變質了容易出問題

腐乳是蛋白質發酵的產物，營養價值高，但也意味著它一旦變質，細菌繁殖也快。

買回來的腐乳，一定要用干凈的、沒沾過口水和油星的筷子往外夾。

沾了生水和油星，腐乳就容易長白毛、變酸，吃了輕則拉肚子，重則可能引起食物中毒。

特別是胃腸弱的老人，千萬注意這點。

4

發酵品，存在極少量的“安全隱患”

腐乳發酵過程中，理論上存在被雜菌污染的可能，雖然正規廠家有嚴格質控，但如果是小作坊做的散裝腐乳，就可能產生過量的胺類物質或亞硝酸鹽。

長期大量攝入，對身體沒好處。

所以買腐乳，一定要挑大廠家、包裝好的。吃的時候如果聞到有怪味、哈喇味，或者顏色不對勁，就趕緊扔掉，別心疼。

5

給愛吃腐乳的朋友建議

1.控量是關鍵

腐乳是“含鹽大戶”，建議每天食用量控制在一小塊。把它當成佐餐而不是主菜。

2.選對品種

超市里腐乳種類繁多，建議優先選擇原味白腐乳或糟方腐乳。

紅油腐乳雖然香，但額外添加了大量辣椒油和油脂，熱量和飽和脂肪都翻倍。

對于血脂偏高或消化不好的老人，原味的更友好，吃的是大豆發酵的本味，不是調料味。

3.搭配講究

腐乳咸度高，吃的時候最好搭配富含膳食纖維的食物，比如全麥饅頭、燕麥粥，或者涼拌黃瓜、水煮青菜。

膳食纖維能吸附鹽分，促進腸道蠕動，幫助身體把多余的鈉排出去，減少腎臟和血管的負擔。

4.特殊人群

高血壓控制不穩的人、痛風急性發作期的人、腎功能不全的人，最好暫時別吃。腐乳里的鹽和嘌呤對這些情況不太友好。

如果實在饞那一口，可以先把腐乳用溫水稍微涮一下，去掉表面的一部分鹽和調料再入口。

您的每次都是對我最大的動力