玫瑰奶酪吐司：3步避開塌腰空洞，柔軟爆漿的冬日治愈系烘焙

家人們誰懂啊！做吐司真的太容易心態(tài)崩了！明明跟著配方一步不差揉面、發(fā)酵，結(jié)果烤出來要么塌腰縮成“小矮子”，要么內(nèi)部空洞大得能塞下一個(gè)雞蛋，最崩潰的是加了奶酪和玫瑰的款式——奶酪餡要么結(jié)塊發(fā)膩，要么烤的時(shí)候全漏出來，玫瑰香直接被掩蓋得嚴(yán)嚴(yán)實(shí)實(shí)，忙活大半天全白費(fèi)！

作為踩過N次坑的烘焙黨，今天必須把這款零失敗的玫瑰奶酪吐司分享給你們！不僅能完美避開塌腰、沉積、皮厚這三大“翻車重災(zāi)區(qū)”，還能做出那種云朵般柔軟的面包體，切開瞬間粉色奶酪餡直接爆漿，滿口都是清甜的玫瑰香混著濃郁奶香，真的一口治愈所有疲憊，新手也能輕松拿捏，學(xué)會(huì)直接承包早餐和下午茶！

先跟你們嘮嘮最關(guān)鍵的避坑技巧，這都是我一次次翻車總結(jié)出來的血淚經(jīng)驗(yàn)！

做吐司最容易踩的第一個(gè)坑就是塌腰塌陷，我之前好幾次都是發(fā)酵完看著鼓鼓囊囊的，一出爐“哐當(dāng)”就癟了，真的欲哭無淚。后來才搞明白，發(fā)酵真的不能憑感覺！一次發(fā)酵要放在26-28℃的環(huán)境里，醒到2.5倍大就行，用手指按一下，緩慢回彈不回縮就剛好；二次發(fā)酵得控制在38℃、濕度85%左右，發(fā)至吐司盒8分滿就停手，千萬別貪多發(fā)酵過度，不然面筋斷了肯定塌！

然后是空洞和奶酪餡結(jié)塊的問題，面包體有空洞，大概率是揉面不到位或者排氣沒排干凈，奶酪餡結(jié)塊則是沒軟化好。揉面一定要揉到“完全擴(kuò)展階段”，就是能拉出一層薄而堅(jiān)韌的手套膜，破口處是光滑的那種；奶酪餡我試過好多次，用室溫軟化的奶油奶酪最靠譜，加2勺玫瑰醬、一定要過濾掉玫瑰醬，只要花瓣，既能保持爆漿口感，又不會(huì)烤的時(shí)候漏得一塌糊涂，完美！

還有表皮過硬的問題，之前烤出來的吐司皮硬得像殼，涼了之后更難咬，后來發(fā)現(xiàn)是溫度和濕度沒控制好。現(xiàn)在我都是上管150下火180烤35分鐘，等吐司上色后趕緊蓋層錫紙，二次發(fā)酵的時(shí)候在烤箱里放一碗溫水，保持濕度，這樣烤出來的吐司表皮薄軟，涼了也不會(huì)硬邦邦的。

接下來就是詳細(xì)教程啦，材料和步驟都寫得明明白白，跟著做絕對(duì)不翻車！

【食材準(zhǔn)備】（450g吐司盒2個(gè)的量）

高筋面粉：500克，牛奶：350克，糖：30克，奶粉：20克，仙人掌果粉：6克，鹽：6克，玫瑰花醬：40克，酵母：5克，黃油：50克，玫瑰花瓣 10克。

夾餡：玫瑰醬50克，奶油奶酪 140克。

【制作步驟】

1. 先揉面！把除了黃油和玫瑰花瓣之外的所有材料都放進(jìn)廚師機(jī)，先低速混勻，然后轉(zhuǎn)高速揉，一直揉到能拉出厚膜。

2.就把軟化好的黃油加進(jìn)去，繼續(xù)揉到完全擴(kuò)展階段，也就是能拉出薄手套膜的狀態(tài)。

3. 揉好的面團(tuán)滾成圓球狀，放在26℃左右的環(huán)境里一次發(fā)酵55分鐘，直到面團(tuán)漲到2.5倍大。

4.發(fā)酵好的面團(tuán)分成6等份，滾圓后蓋保鮮膜松弛15分鐘，這步千萬別省，不然整形的時(shí)候面團(tuán)容易回縮，搟都搟不開。

5. 松弛好的面團(tuán)拿出來，搟成牛舌狀，從上到下卷起。

6.蓋保鮮膜松弛20分鐘。

7.取一個(gè)面團(tuán)再次干成長條。翻面后把底部壓薄（防止卷的時(shí)候漏餡），然后均勻抹上玫瑰奶酪餡，每份大概35g就夠了，別抹太多不然容易漏。

8.接著自上而下輕輕卷起來，接口朝下放進(jìn)吐司盒里。然后放進(jìn)發(fā)酵箱，38℃、濕度85%的條件下二次發(fā)酵45分鐘。

9.直到面團(tuán)漲到吐司盒8分滿。面上撒少許玫瑰花瓣。

10.送人預(yù)熱好的烤箱。烤箱提前預(yù)熱好，上管150下火180烤35分鐘。烤到中途吐司上色了，記得及時(shí)蓋一層錫紙，避免表皮烤焦。出爐后先在桌面震一下模具，把里面的熱氣排出來，然后馬上脫模，側(cè)放在冷卻架上冷卻，不然底部受潮容易沉積，影響口感。

冷卻后的玫瑰奶酪吐司真的絕了！用手輕輕按壓，能快速回彈，撕開的時(shí)候能看到細(xì)膩又均勻的組織，完全沒有大空洞。切開的瞬間，粉色的奶酪餡緩緩流出來，濃郁的奶香混合著清新的玫瑰香，甜而不膩，那種香氣真的太治愈了！

早餐的時(shí)候烤一片，外酥里軟，爆漿的餡料搭配一杯熱咖啡，瞬間開啟元?dú)鉂M滿的一天；下午茶配一杯紅茶，花香和茶香交織在一起，所有的疲憊都被治愈了。而且這款吐司涼吃也不硬，打包帶出門當(dāng)加餐也超方便，我第一次做成功的時(shí)候，全家都搶著吃，成就感直接拉滿！

最后再跟你們說幾個(gè)小細(xì)節(jié)，避免你們踩坑：

1. 玫瑰醬選無糖的！夾餡玫瑰花醬過濾一下，只要花瓣。別帶水進(jìn)面團(tuán)，不然會(huì)影響發(fā)酵；

2. 出爐后一定要徹底冷卻再切片，不然容易回縮，奶酪餡也會(huì)因?yàn)闇囟忍吡鞯锰欤绊戭佒怠?/p>

這款零失敗的玫瑰奶酪吐司，真的解決了我之前做吐司的所有痛點(diǎn)，還把玫瑰香和濃郁奶酪完美融合，柔軟爆漿的口感讓人一口淪陷。新手朋友們趕緊收藏起來試試，跟著步驟做，絕對(duì)不會(huì)翻車，做完記得來告訴我你們的成果呀！