雙匯：守護食品安全防線

傍晚，一輛輛運輸生豬的貨車駛入河南漯河雙匯第一工業園。經過屠宰、排酸、分割等程序，13小時后，這些鮮肉產品就可以在次日清晨與當地消費者見面。類似的情境在全國18個省(市)的雙匯現代化肉類加工基地同步上演。

作為行業龍頭，雙匯年屠宰生豬1500萬頭，出欄肉雞3億只，產銷肉類產品近400萬噸，每天有1萬多噸產品銷往全國各地。雙匯產品背后是一套覆蓋飼料、養殖、屠宰、肉制品加工、冷鏈物流、商業外貿等全鏈條質量管控體系在守護食品安全防線。

升級智能化生產線

雙匯第一工業園肉制品車間內，一條智能化生產線正在展示雙匯工業4.0的實踐——原料肉經過微波解凍裝置后，進入自動絞制環節，由油脂在線自動分析設備顯示出各項指標，又在自動導向車、有軌制導車輛等智能設備的輔助下，繼續完成輔料配置、滾揉、肉餡輸送、殺菌、挑揀、包裝、碼垛、出庫的自動化生產。

這套投資2.4億元升級的自動化流程，大幅減少傳統肉制品生產的人工干預節點，減少人為因素帶來的產品質量不穩定和食品安全隱患。

自動化殺菌工序

在屠宰車間，雙匯投入5億元引入了多項行業領先的數字化、智能化技術對屠宰分割生產線進行改造，例如通過AI證件識別系統精準識別每頭生豬的身份信息，通過分區智能溫控系統動態調節各區域溫度，最大限度地保證產品質量……此外還在國內首創了白條影像分級系統，通過高清影像掃描，結合AI智能算法，自動測定白條瘦肉含量、背膘厚度、體型質量，自動定級。

“智能化改造后，從生豬收購、生產加工到物流配送，整個產業鏈相關數據都自動采集、自動上傳、自動計算，并且能夠在線追溯和即時匯總分析，不僅大幅提升了生產效率，也確保了產品質量。”雙匯發展股份屠宰廠副總經理袁文堂告訴媒體。

硬件升級高投入的背后，是雙匯對食品質量安全文化建設的重視。40多年來，雙匯始終堅持“產品質量無小事，食品安全大如天”的質量管理理念，構建了“預防為主、風險管理、全員參與、全程控制”的食品安全內控體系，形成了從集團、事業部、項目公司的三級管控模式。

為了加強各環節的監督，除食品安全總監和食品安全員外，還有將近400名食品相關專業的品管員分布于產業鏈各環節，實施專業監督機制，執行質量一票否決權，進一步確保食品安全管控工作的全面性、深入性與權威性。

支撐這套管控模式運轉的，是雙匯200余份覆蓋產業鏈的質量安全管理文件。通過導入ISO9001、HACCP、ISO22000等質量安全管理體系，雙匯建立了覆蓋產業鏈各環節的十大標準化內控體系，讓每項工作都有標準可依據。同時，雙匯培養了150多名內審員，每年開展2次內部審核，并聘請外部審核專家，對質量安全管理體系全面審核，通過內外部審核，持續改進企業內控體系運行質量。

食安管理貫穿全產業鏈

目前，雙匯的品控管理貫穿產業鏈上下游各個層級。工藝設計源頭建有國家級企業技術中心、博士后科研工作站、省級技術創新中心等研發平臺，25個專業化研究所主要負責肉類核心技術研究以及養殖技術、包裝材質、智能裝備等配套技術研究，在食品相關法律法規的基礎上，制定了嚴于國家標準的企業產品標準，憑借先進技術優勢對工藝精心設計，從產品配方設計、生產加工工藝、包裝標識、標準執行等諸多方面嚴格把關。

對供應商，雙匯設有嚴格的“三評”機制和“三不”管控措施，即實施資質評審、現場評定和動態評價機制，對資質評審不合格的不合作，對現場評定不達標的不合作，對供應質量不穩定、不改進的不合作，嚴把準入制度控源頭，規避購進物資的安全風險。

品質檢測

在全國50多個檢測室內，雙匯投資1.2億元購進的飛行時間質譜儀等2000多臺套設備構成又一道關卡。每一批生豬、原輔包裝材料等都需要全面開展理化、微生物、獸藥殘留、重金屬、違禁物質等1000多個項目的檢測，合格后方可接收、使用。對出廠產品批批檢驗，檢驗結果與發貨系統自動關聯，檢驗合格信息上傳ERP系統后方可掃描出庫，確保產品合格方可出廠。

在物流環節，雙匯在冷鏈運輸管理、倉儲管理、衛生管理、溫度控制、時效控制以及產品收發等多方面建立起完善的標準化管控體系，建設了智能管車、智能調度、安全協同等一系列信息化系統，實現車輛運輸位置定位、溫度追蹤、司機監控、載重感應、業務可視、智能調度等十個全程智能管控，全天24小時、多維度監控，有力確保雙匯運輸食品的質量安全。

針對人流量最多、情況最復雜的終端，雙匯在全國設有300多家銷售分支機構和5000多名業務員，隨時對產品銷售情況進行監督和管理，同時售后服務熱線收集客訴信息，快速反應，及時處理消費者訴求。

全流程產品信息可追溯

肉類產品從源頭到餐桌，要經過養殖、屠宰加工、精深加工、運輸等鏈式過程，每一個環節都需加強控制，嚴防可能發生的衛生質量問題。一旦出現食品安全問題，企業聲譽和經營可能遭受負面影響。

為有效防范此類風險，雙匯通過自主開發和實施的ERP系統、網上商城、生產MES系統、業務員移動行銷系統、匯隆移動商務系統、萬家便利O2O平臺、雙匯云商移動商務平臺、屠宰業數字化平臺、雙匯云商工業互聯網平臺、雙匯大數據平臺、養殖業數字化平臺等，實現從供、產、存、運、銷全程信息化追溯，確保順向可追蹤、逆向可溯源、過程可控制、責任可追究。這不僅是對消費者透明化的食安承諾，更是企業自我監督的有效工具。

41年來，雙匯構建的全產業鏈質量安全管理體系，不僅幫助其從河南走向全國甚至國際舞臺，也為中國食品工業的品控管理提供了一個可參考樣本——利潤與品質并非單選題，企業可以通過技術創新、數字化智能升級和管理優化，走出一條兼顧效率與安全的發展路徑。

“食品安全和營養與每個家庭、每個人的健康息息相關。”雙匯方面表示，未來將持續把消費者的安全和健康置于首位，通過不斷升級軟硬件設施，創新質量安全管理，不斷提升食品安全管控水平，持續為消費者提供安全、健康、美味的肉類產品。