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每次掀開(kāi)蒸籠的那一瞬間,霧氣騰騰中,一個(gè)個(gè)白白胖胖的小家伙擠在籠屜里,那種視覺(jué)上的滿足感,簡(jiǎn)直讓人移不開(kāi)眼。你看它們,層層疊疊的,像朵盛開(kāi)的花,又像精心盤起的發(fā)髻,表面光滑細(xì)膩,帶著剛出爐時(shí)特有的水潤(rùn)光澤。趁熱撕開(kāi),內(nèi)里均勻的蜂窩氣孔便顯露出來(lái),蓬松柔軟得仿佛能呼吸——這顏值,哪是普通花卷,分明是餐桌上的精品。
最讓人心動(dòng)的是,做它的過(guò)程竟出奇地簡(jiǎn)單。不用費(fèi)力揉面到天荒地老,廚房里隨手可得的幾樣基礎(chǔ)材料,就能變幻出這般美味。面粉、酵母、一勺豬油添香,再加點(diǎn)清水調(diào)和——你看,都是最家常的食材,算下來(lái)成本低得讓人偷笑。
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周末的午后,抽個(gè)半小時(shí)備上,剩下的交給面團(tuán)自己去“長(zhǎng)大”,你該看書看書,該追劇追劇,一點(diǎn)不耽誤事。等發(fā)酵好了,上鍋一蒸,滿屋飄著的都是最踏實(shí)的糧食香。這性價(jià)比,這便捷度,簡(jiǎn)直是為我們這種又想吃得健康、又不想太折騰的懶人量身定做。
也難怪它那么招人喜歡。空口吃,是淡淡的咸香和麥子的清甜,一層層撕著,口感扎實(shí)又柔軟,越嚼越有滋味。若是配上一碗清粥、一碟小菜,就是一頓熨帖落胃的簡(jiǎn)餐;若是家里來(lái)了客人,端上這么一籠自己蒸的、胖乎乎的花卷,那份手工的心意和熱氣騰騰的溫暖,可比外面買的任何點(diǎn)心都來(lái)得真誠(chéng)。老人孩子都愛(ài)它松軟的口感,年輕人也喜歡它樸實(shí)無(wú)華的滿足感。一鍋蒸出來(lái),飯桌上瞬間就有了最溫暖的人間煙火氣。
說(shuō)到底,食物最美的味道,往往就藏在這份簡(jiǎn)單、實(shí)惠與親手制作的溫情里。不用什么山珍海味,就這樣一籠親手做的、白白胖胖的花卷,就足以撐起一個(gè)家最踏實(shí)、最幸福的日常。
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【制作配料】普通面粉500克 干酵母5克 豬油2小勺 清水240-250克 海鹽適量 橄欖油適量
【制作方法】
1、先準(zhǔn)備500克普通面粉,加入5克的干酵母和2勺豬油,240-250克的清水,冬天常溫水就可以,夏天用冰水。
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2、今天偷懶,用揉面機(jī)來(lái)和面,揉成一個(gè)光滑的面團(tuán)就可以,取出來(lái)揉一個(gè)光面出來(lái);
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3、撒上干粉,搟薄,搟成硬幣厚的面皮,撒上適量的鹽、適量的橄欖油,涂抹均勻,再撒點(diǎn)干粉,這樣層次更明顯;
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4、折疊起來(lái),切成小條,2個(gè)疊起來(lái);
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5、用筷子壓一壓,然后用自己喜歡的方式卷起來(lái),我們這樣一個(gè)生胚就完成了。
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6、擺放在籠屜上,放在溫暖的地方發(fā)酵,我是35度發(fā)酵了35分鐘左右,發(fā)酵好之后你看它的狀態(tài)明顯變大了;
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7、冷水或者開(kāi)水上鍋蒸都可以,水開(kāi)計(jì)時(shí)蒸15分鐘,關(guān)火燜2-3分鐘再打開(kāi),白白胖胖的花卷就完成了。只要發(fā)酵到位,但不要發(fā)酵過(guò)頭的狀態(tài),酵母蒸出來(lái)的也非常好吃,撕開(kāi)組織的狀態(tài)它是非常均勻的氣孔,這樣發(fā)酵就非常好,空口吃也非常好吃!
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