這8家店，在成都根本藏不住

穿城都要去吃的資格蹄花湯

天氣一冷，就想吃點(diǎn)暖和的

蹄花湯真的是冬天最完美的存在

這次分享幾家成都周邊的蹄花湯店

不得不說(shuō)，成都資格的蹄花湯都不在市區(qū)

（個(gè)人觀點(diǎn)...）

01°

郫縣蹄花的佼佼者

在郫縣，做蹄花的老店很多，這條街挨著的就有很多家。在黃三姐美容蹄花旁邊的易哥蹄花，據(jù)說(shuō)是郫縣排前三的存在，開了很多年，好多都是回頭客。

整只蹄花在鍋里小火慢煨，易哥的蹄花感覺(jué)燉得比較爛點(diǎn)，屬于筷子一挑就能脫骨。湯沒(méi)有加過(guò)多的調(diào)味，也沒(méi)有加藥膳，但是喝起很香。

他們家的蹄花，是真的燉得軟爛了，但還是能嘗到蹄花的膠質(zhì)感。夾一筷子在蘸碟里裹一圈，順著米飯下肚，之巴適。（吃了成都那么多家蹄花湯，真嘞發(fā)現(xiàn)好吃的蹄花湯都在周邊區(qū)縣~）

小雪豆燉得耙軟，用勺子舀一勺一口吃，沙沙的十分趕口。洗澡泡菜也很不錯(cuò)，果然檢驗(yàn)一家館子好不好吃看它的泡菜順不順口。

Tips

「易哥蹄花」

「營(yíng)業(yè)時(shí)間」

全天營(yíng)業(yè)

02°

雙流的老字號(hào)蹄花

周蹄花，據(jù)說(shuō)在雙流蹄花湯界能排名前三。工作日的中午，堂子也是坐滿了的，不止有蹄花湯，還有肥腸湯、拌肥腸、拌白肉、拐肉、心肺等等。

這家相比溫江那家，湯底要雪白稠一點(diǎn)，也是沒(méi)加海帶、雪豆，蹄花處理得也十分干凈。

筷子一夾，皮肉分離，帶點(diǎn)肉筋入口彈潤(rùn)，滿口的膠質(zhì)感，鮮美極了。湯底喝起來(lái)微微帶點(diǎn)胡椒味，醇厚暖和，蔥花提鮮清爽。

紅油蘸碟香辣過(guò)癮，麻味咸味都比較適中，裹滿辣油入口，飯都要多刨幾口。

吃完蹄花湯推薦你們?nèi)ヅ礞?zhèn)的老茶館坐坐喝喝茶，建于明代的老街，一直保留到現(xiàn)在。來(lái)過(guò)的人都說(shuō)在這里找到了老成都的光影。出太陽(yáng)的時(shí)候，驅(qū)車來(lái)這里喝茶的人特別多。

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「周蹄花」

「營(yíng)業(yè)時(shí)間」

05:30-次日03:00

03°

凌晨4點(diǎn)開賣的鮮燉蹄花

藏在溫江壽安鎮(zhèn)的何蹄花，每天凌晨4點(diǎn)開店，每天蹄花不多，賣完就收攤，基本中午來(lái)就沒(méi)有了，建議可以提前一天電話老板預(yù)留，這樣就不會(huì)白跑一趟啦。

用的新鮮豬蹄，清水燉煮然后小火慢煨，不加其他食材和香料，將蹄花的鮮發(fā)揮到了極致，光從湯底就能看得出的油亮清澈。除了豬蹄還有蹄膀，人多就可以一樣來(lái)個(gè)。

一整只豬蹄加幾勺高湯，撒入蔥花即可開吃。蹄花被燉得溜耙，筷子輕輕一夾骨肉就分離開了，連皮帶筋相當(dāng)Q彈。

即便是沒(méi)加其他食材，蹄花吃起來(lái)也毫無(wú)異味，皮糯肉嫩，肉筋還保留著韌勁和Q彈。吃前先喝口熱湯，清香鮮美帶點(diǎn)膠質(zhì)感，完全沒(méi)有很厚重的調(diào)料味。

配著解膩的辣油蘸水，蘸滿醬料的蹄花入口辣中回香。皮糯即化，全靠這香辣的蘸碟來(lái)平衡油膩。加了青紅兩種小米辣的蘸水，辣味更為生猛。

雖然這店比較遠(yuǎn)，但十分值得！這種新鮮蹄花湯在市區(qū)真嘞很少見了~

Tips

「玉石何蹄花」

「營(yíng)業(yè)時(shí)間」

04:00-14:00

04°

靠蹄花出圈的肥腸粉店

這家店名叫肥腸粉，但叫得最響的卻是燉蹄花，和前兩家不同，這家加了海帶絲一起燉煮，有點(diǎn)家里燉蹄花的感覺(jué)了。不過(guò)湯就很濃稠，多喝幾口就會(huì)膩了。

燉的還是很耙活，筷子輕輕撕下一塊，裹一圈蘸料，蹄花兒變得油亮油亮的。

它家的辣椒蠻記憶深刻的，自家舂的糊辣椒，聞著香吃起來(lái)也很香，但又不會(huì)糊口過(guò)辣，而且加了細(xì)細(xì)的蒜泥，吃的時(shí)候在嘴里散開，帶著蒜香味。

小平肥腸粉老店之前在雙流正興鎮(zhèn)，現(xiàn)在搬遷到了6號(hào)線松林站附近，新店環(huán)境更寬敞明亮了。

Tips

「小平肥腸粉」

「營(yíng)業(yè)時(shí)間」

07:00-21:00

05°

郫縣開了30多年的芙蓉蹄花

這家芙蓉蹄花在郫縣開了三十多年，味道很資格，老郫縣人都曉得，據(jù)說(shuō)早午飯時(shí)間店里都很打擠。

擺滿一桌子的蘸水、幾簸簸的豬蹄、各種涼拌菜，就曉得每天店里生意有多好了哈。

蹄花湯沒(méi)有海帶蕓豆，就是簡(jiǎn)單的清燉，不過(guò)豬蹄很白嫩，吃起來(lái)完全沒(méi)有腥味，40塊一只的蹄花，處理得非常干凈，燉煮得無(wú)比耙軟，輕輕一拉就能骨肉分離，Q彈爽滑。

它這個(gè)蘸水很有意思，除了紅油、醬油、小米辣蔥段之外，還加了泡菜，完美中和了紅油和豬蹄的膩，而且還多下飯勒。

皮子里滿滿都是膠原蛋白，彈性十足，把豬蹄蘸上佐料，一大塊集麻辣鮮香于一身的軟糯肉皮放入口，大寫的滿足！

Tips

「芙蓉蹄花」

「營(yíng)業(yè)時(shí)間」

06:00-14:00；17:00-次日01:00

06°

太平鎮(zhèn)的蹄花湯老店

太平鎮(zhèn)有幾家蹄花湯，我們選了這家蓮芳蹄花，上午一到就直接去吃了碗燉蹄花，吃完整個(gè)人都舒坦了不少。

半只蹄花分量夠一人吃，加了海帶一起燉煮，豬蹄燉得軟爛極了，筷子一夾皮肉分離，帶點(diǎn)肉筋入口彈潤(rùn)，滿口的膠質(zhì)感。海帶也很耙活，軟糯糯相當(dāng)巴適。

秘制的辣油蘸碟是很醇香的那種，聞著一股子的香味，入口也不會(huì)過(guò)咸過(guò)辣。

吃完蹄花還單獨(dú)舀了碗湯喝，鮮美油潤(rùn)，完全沒(méi)有很厚重的調(diào)料味。除了蹄花湯，還有涼拌豬頭肉、紅燒菜、豆花等，價(jià)格也十分實(shí)惠。

Tips

「蓮芳蹄花店」

「營(yíng)業(yè)時(shí)間」

06:00-14:30

07°

蹄花湯比肥腸粉更出圈

到雙流黃甲，除了吃羊肉，還有肥腸粉蹄花湯，這家黃甲胖子肥腸粉開了有40多個(gè)年頭，數(shù)一數(shù)二的資格老店，有資深食客說(shuō)他家蹄花湯是成都蹄花天花板~

蹄花湯是鮮蹄小火慢煨而成，湯頭厚重卻不渾濁，喝起來(lái)沒(méi)有味精這些的加持，不會(huì)膩的黏嘴，蹄花燉得軟但不爛，保留了肉質(zhì)本身的韌性，入口的口感剛剛好，蘸上紅油辣椒，味蕾才真正滿足。

店內(nèi)除了蹄花還有招牌肥腸粉，拌肥腸、拌心肺，人多就可以都點(diǎn)一份試試。

Tips

「黃甲胖子肥腸粉」

「營(yíng)業(yè)時(shí)間」

06:00-14:30

08°

蹄花，新繁人更推薦余師娘

除了秦蹄花，新繁老土著都會(huì)推薦余師娘，資格的幾十年老店，從北街到金地路，好多人都是追著吃的。

蹄花湯、蘸水和洗澡泡菜老絕配了，一碗燉的軟爛熱乎乎的蹄花依舊是記憶中的老味道。

Tips

「余記原湯蹄花」

「營(yíng)業(yè)時(shí)間」

06:30-21:00

【編輯部話題】

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