冬天沒(méi)有這款蛋糕，我不答應(yīng)！~溫暖松軟的【紅糖紅棗糕】

冬天最適配的一款蛋糕，我覺(jué)得就是它了！

超級(jí)松軟的紅糖紅棗糕。大家也可以直接叫它棗糕哈。不過(guò)這款我叫它“升級(jí)版”？因?yàn)樗臀冶龋娣酆扛祝绍洠?xì)膩，制作過(guò)程也進(jìn)行了簡(jiǎn)化。建議大家試試哈。喜歡吃棗糕的同學(xué)，別錯(cuò)過(guò)它！

不過(guò)，不管哪個(gè)方子，全蛋打發(fā)還是避免不了的。對(duì)全蛋打發(fā)發(fā)怵的同學(xué)，多練練，爭(zhēng)取成功~

紅糖紅棗糕

配料：低筋面粉100克，雞蛋4個(gè)，紅糖60克，牛奶60克，紅棗60克，玉米油60克，泡打粉2克，鹽1克，白芝麻適量

制作過(guò)程

首先我們處理一下紅棗。

將紅棗去核，切成小碎末，盡量切碎一點(diǎn)。

將紅棗碎、牛奶都倒入奶鍋里。

奶鍋用中火慢慢煮開(kāi)。煮開(kāi)以后立刻關(guān)火。

等鍋里的紅棗牛奶冷卻到溫?zé)幔ㄟ@時(shí)候牛奶差不多被紅棗吸收了，看不到什么牛奶了，紅棗也會(huì)變軟）。

將紅棗搗碎，成為糊糊狀。我用的打蛋器的扁頭攪拌頭，你可以用其他覺(jué)得趁手的工具（用刮刀反復(fù)碾壓或者搟面杖的一頭將紅棗搗爛）。紅棗不用弄得特別爛，保留顆粒感即可。

處理紅糖。由于紅糖在儲(chǔ)存過(guò)程中很容易結(jié)塊，我們將紅糖倒在油紙上，用搟面杖將紅糖中的結(jié)塊碾開(kāi)。

接著開(kāi)始打發(fā)全蛋。

首先將雞蛋打入廚師機(jī)的攪拌盆里，加入紅糖和鹽。最高速（11檔）攪打5分鐘左右。

打發(fā)后雞蛋液會(huì)變得非常稠厚、蓬松，體積明顯變大。提起打蛋器以后，打蛋頭上的蛋液會(huì)非常緩慢的滴落，而且滴落入盆里的蛋糊會(huì)保持形狀不會(huì)馬上消失，可以畫出一個(gè)清晰的“8”字，這時(shí)候就表示打發(fā)好了。

打發(fā)的時(shí)間和雞蛋溫度、新鮮度等都有關(guān)，請(qǐng)根據(jù)實(shí)際情況調(diào)整。

沒(méi)有廚師機(jī)也可以用手持電動(dòng)打蛋器進(jìn)行打發(fā)。

★全蛋的打發(fā)比單獨(dú)打發(fā)蛋清要困難很多，全蛋在40℃左右最好打發(fā)，所以很多食譜會(huì)建議在打發(fā)之前先將全蛋液隔熱水加溫。不過(guò)由于廚師機(jī)打發(fā)效果強(qiáng)大，可以省略加溫過(guò)程。如果用手持打蛋器，可以將雞蛋隔水加熱到40℃左右來(lái)打發(fā)，且一定要有足夠的耐心，打發(fā)時(shí)間可能會(huì)需要15分鐘左右。全蛋一定要打發(fā)到位，才能保證后續(xù)制作的成功。

烤箱預(yù)熱至上下火175攝氏度。

將之前處理好并完全冷卻的紅棗牛奶糊糊倒入打發(fā)后的蛋液里。快速攪拌幾下使紅棗糊糊混入蛋液中（不用攪拌得特別均勻）。

低筋面粉和泡打粉混合，篩入蛋液中。

泡打粉會(huì)讓蛋糕烘烤時(shí)質(zhì)地變得更蓬松。也可以省略不用，但不用會(huì)犧牲一些蓬松的效果。

用刮刀大幅度、快速地混合，使面粉和蛋液充分混合均勻。手法要干脆利落，不要猶豫，動(dòng)作也不要太慢。要避免長(zhǎng)時(shí)間攪拌導(dǎo)致蛋液消泡。

接著倒入玉米油，用同樣的手法快速翻拌均勻。

混合好的面糊是非常光滑稠厚的。

★得到不消泡、濃稠的面糊，是制作出松軟細(xì)膩蛋糕的關(guān)鍵。如果你的面糊拌好以后變得粗糙，或者變稀、不斷出現(xiàn)氣泡等，都是面糊消泡的表現(xiàn)，這樣做出來(lái)的蛋糕口感就會(huì)粗糙，而且會(huì)出現(xiàn)回縮等一系列問(wèn)題。 ★面糊消泡有可能是面粉加入后攪拌的時(shí)間太長(zhǎng)，也有可能是全蛋打發(fā)不到位導(dǎo)致。

拌好的面糊要盡快進(jìn)行烘烤（任何的延遲都有可能導(dǎo)致面糊消泡、質(zhì)地不穩(wěn)定）。

將面糊倒入模具里（圖中模具為君焙磅蛋糕面包模，也可以用一個(gè)8寸圓形蛋糕模，不過(guò)烤出來(lái)會(huì)矮一點(diǎn)），模具里鋪一張裁剪好的油紙，油紙邊緣要高于模具，成為兩個(gè)提手（烘烤以后方便將蛋糕提出來(lái)）。

端起模具震兩下，震出大氣泡。面糊表面撒一些白芝麻作為裝飾。

放入預(yù)熱好上下火175℃的烤箱。中下層（使模具處于烤箱的中央），35分鐘。烤到蛋糕完全鼓起表面顏色變深即可。

我用的蒸烤箱（蒸烤箱密封性太好，在烘烤時(shí)候，烤箱門上夾一個(gè)控濕插片，或者厚紙片，使門留一條縫不完全關(guān)嚴(yán)，降低密封性，可以幫助烤出更蓬松的蛋糕）。

不同烤箱的溫度條件不一樣，請(qǐng)根據(jù)實(shí)際情況調(diào)節(jié)（如果表面上色過(guò)快，說(shuō)明溫度太高，需要降低溫度）。

用牙簽扎入蛋糕中心，拔出的牙簽上沒(méi)有濕面糊殘留，就表示烤好了。

蛋糕冷卻到不燙手即可脫模。用脫模刀在沒(méi)有油紙的兩側(cè)劃一下，拎起油紙將蛋糕從模具中取出。

完全冷卻以后，切成塊即可食用。

Tips：

1、要做出細(xì)膩可口的蛋糕，全蛋的打發(fā)是最重要的一步。全蛋必須打發(fā)到位，才能保證后續(xù)步驟的成功，大伙兒要努力哈。

2、泡打粉可以幫助蛋糕變得更蓬松，如果不想要泡打粉，可以省略（但不加泡打粉的話，就要求你對(duì)全蛋的打發(fā)、翻拌等操作有更精準(zhǔn)的要求，使面糊達(dá)到最理想的狀態(tài)，不然口感就會(huì)很粗糙了）。