一席魚鮮美楚饌，知音魚院宴知音

序章：千年弦歌，一宴知音

傳頌千年的漢陽龜山腳下，鐘子期與俞伯牙相遇的知音佳話，是華夏千年文明里最動人一曲高山流水，道盡世間知己難覓的惺惺相惜。如今，當當這段千古傳奇邂逅漢陽煙火，便化作了一席知音魚宴——以江鮮為箋，以廚藝為筆，將高山流水的雅致情懷，寫進了江城四季的魚鮮之美的風味里。它就是在漢陽四新，新晉亮相的知音魚院，憑一句“千湖尋好魚，好魚待知音”吸引八方來客，圈粉無數(shù)。

入境：園林含韻，心境通幽

踏入知音魚宴的庭院，便覺一步一景皆是詩意。云蒸霞蔚間，石木相映成趣，枯木枝頭抽出新綠，是時光沉淀的生機；曲徑通幽處，包房藏于景致之中，推窗見景，景中有景，仿佛人在畫中坐，畫在宴中開。這般意境，恰如俞伯牙撫琴時的悠然心境，遠離塵囂，只待知音。

明心：坦呈至誠，肝膽相照

知音魚院的大廳和后廚形成一個觀賞和展示的區(qū)域。食材展區(qū)通透敞亮，涼菜房的清爽規(guī)整與炒菜大廚房的煙火蒸騰盡收眼底，徹底消解了食客對預制菜的隱憂。

大廳中央，魚游清池，蔬帶水珠，半成品亦列陣如儀，光明磊落。此般坦蕩，恰如子期聽琴，不飾不疑，直抵本心。由目入心，由放心而生信任。宴未開，知音之意已先至。

品饌：山水化肴，琴心劍膽

若說庭院是知音文化的空間載體，那餐桌上的道道佳肴，便是飲食與文化碰撞的靈魂所在。知音魚宴以烹魚為魂，將漢陽江鮮的鮮美與楚菜的醇厚完美融合，每一道菜都藏著巧思，每一口滋味都訴說著誠意。

非遺武昌魚當屬宴中主角。作為楚菜的經(jīng)典代表，武昌魚早已因“才飲長沙水，又食武昌魚”的名句名揚天下。知音魚宴的武昌魚，傳承非遺烹制技藝，選料嚴苛，只取鮮活的五斤多重的生態(tài)武昌魚。大廚們發(fā)揮了楚菜廚師燒菜的功夫，大火燒開，小火燜?，以自然芡汁為特色，成魚鮮香撲鼻而來，魚肉潔白細嫩，入口即化，湯汁咸鮮醇厚，夾起一筷魚肉，輕輕咀嚼，便能感受到魚肉的細膩肌理，鮮而不腥，嫩而不散，恰如知音間的情誼，溫潤綿長，余味悠長。那鮮美之味，只有會吃魚的知音才能體會的什么是一口銷魂。

與武昌魚并稱雙絕的，是非遺鮰魚。如果說武昌魚好吃在豐腴肥美，那非遺的鮰魚就在鮮美細嫩了。

非遺鮰魚，則得江河之靈動。鮰魚肉質(zhì)肥美，刺少肉嫩，是江鮮中的珍品。放血去腥，火候鎖鮮，芡汁紅亮、肉質(zhì)細嫩，鮮美直抵咽喉，正是“洋洋江河”的奔騰之氣。鮰魚軟糯中帶著彈牙的質(zhì)感，濃郁的醬汁滲入肌理，咸甜交織，鮮辣相融。細細品味，能吃出魚肉本身的鮮甜，更能感受到廚師對火候的精準把控，每一口都是對非遺技藝的致敬。真是雙魚并陳，一山一水，一剛一柔，盤中再現(xiàn)琴上乾坤，高山流水之合鳴。

匠心巧制：知音想得之妙悟

橘瓣魚丸獅子頭，則是創(chuàng)意與傳統(tǒng)的精妙結合。橘瓣魚丸獅子頭，乃魚肉之歡的共鳴。魚丸擠作橘瓣，清雅玲瓏若碎玉；獅子頭醇厚豐腴，似璞玉渾金。二鮮在清湯中交融滲透，你中有我，我中有你，宛如伯牙子期之心意互通，和諧無間。湯汁清澈鮮香，喝上一口，暖意從舌尖蔓延至心底，恰似知音相逢時的滿心歡喜。

江鮮之外，幾道熱菜也技承燒魚之不凡，讓人驚喜。

紅袍花椒茶香肉，五花肉燉得酥爛，入口即化，肥而不膩，瘦而不柴，舌尖先是茶葉的清雅酥脆，而后是花椒的鮮麻，最后是豬肉的醇香，三重滋味層層遞進，堪稱味蕾的盛宴。是一道讓人愛不釋口的美味佳肴。

紅袍花椒茶香肉，文武之道，一張一弛。五花肉的豐腴，歷經(jīng)花椒的凜冽、茶葉的清逸，終達酥爛醇香之化境。恰如知音之交，經(jīng)歲月淬煉，去膩存真，余味悠長。

脆筍炒脆耳，則是一道不可多得的下酒好菜。脆筍選自深山，鮮嫩爽口；豬耳鹵制入味，切成薄片，口感脆彈。二者同炒，大火快烹，脆筍的清甜與豬耳的咸香相互交融，口感脆嫩爽口，越嚼越香。

脆筍炒脆耳，取“脆”字為律，清鮮與鹵香協(xié)奏，爽利明快，若知己間機鋒對答，酣暢淋漓。

風物點睛：漢陽煙火之詩情

大紅袍年份甲魚，甲魚早在春秋戰(zhàn)國就是餐桌上的美味。楚菜風味的絕佳體現(xiàn)。甲魚選自生態(tài)活水養(yǎng)殖，裙邊肥厚，肉質(zhì)緊實。甲魚先燒入味，再與快速泡制的紅椒與甲魚一同蒸制，辣香四溢。甲魚裙邊軟糯Q彈，膠原蛋白滿滿，入口即化；甲魚肉緊實入味，帶著紅椒的鮮辣與醬汁的醇厚，鮮而不膩，辣而不燥。這道菜是無辣不歡的食客的心頭好，更是楚菜“鮮辣醇厚”風味的生動詮釋。

掛爐果木烤鴨，猶于漢陽煙火之詩情。烤鴨選用果木烤制，鴨皮在果木的熏烤下變得金黃酥脆，輕輕一咬，油脂四溢，帶著淡淡的果木清香。鴨肉鮮嫩多汁，裹上薄餅，配上蔥絲、黃瓜條與甜面醬，卷起來一口吃下，酥脆與綿軟交織，咸甜與鮮香碰撞，讓人回味無窮。無肉不歡的食客，定然會對這道烤鴨情有獨鐘。

果木烤鴨，金衣裹玉潤，果木煙靄繚繞，片鴨卷餅之趣，暗含“我有嘉賓，鼓瑟吹笙”的宴樂之和。

陳皮美極羅氏蝦與酸菜芝麻松葉蟹，則是兩道驚喜之作。羅氏蝦個頭碩大，肉質(zhì)飽滿，輔以陳皮與美極鮮醬汁烹制，陳皮的果香化解了蝦的腥味，美極鮮的咸鮮賦予蝦肉獨特的風味。蝦肉Q彈緊實，吮指回味，滿口鮮香。松葉蟹與娃娃菜則將海鮮的鮮與蔬菜的甜完美融合，再佐以一點老壇酸菜，看似簡單的搭配，卻把鮮味的層次提升到極致，迸發(fā)出意想不到的美味。

一席知音宴，嘗遍江城鮮。從非遺武昌魚的醇厚，到橘瓣魚丸獅子頭的精巧；從紅袍花椒茶香肉的別致，到果木烤鴨的妙趣，每一道菜都是廚師匠心的凝聚，每一口滋味都是知音文化的傳承。

終章：宴盡味長，知音不絕

“鐘期久已沒，世上無知音。”李白之嘆，千古同慨。然于此席間，知音文化已化入杯盤碗盞：每一味鮮，是漢陽的江河脈動；每一分醇，是楚地的性情底色；每一道巧思，是廚師以匠心續(xù)寫的山水詩篇。

宴終人散，余韻繞梁。知音之遇，可寄山水于琴弦，亦可藏情誼于五味。這一席，不僅以美味慰藉口腹，更以文化滋養(yǎng)魂靈。邀約三五知己，圍坐此間，品的是千湖甄選的鮮魚本味，悟的是高山流水的相逢之幸。不必尋遍山水，知音就在對面，美味就在眼前。

愿君來時，攜山水之懷；去時，得知音之悟。畢竟人間至味，終是那一份——“懂得”。漢陽四新知音魚院，正靜候您與摯友共赴這場舌尖與心靈的知音之約。

作者簡介：李繼強，美食博主，烹飪高級技師。湖北楚菜研究院特聘研究員，湖北大學旅游發(fā)展研究院特聘美食研究員，武漢商學院旅游管理學院客座教授。金梧桐中國餐廳指南評委。武漢市作家協(xié)會會員，《吃的智慧》和《食見生活》作者。

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責任編輯：羅一聞

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