“北京什么都正宗,但唯獨香油不正宗。”
每次返京,家里人都會提前準備好兩瓶香油,讓我走的時候帶著。盡管我告訴他們在北京香油這種東西各大超市有售,不用這么麻煩。但家里人還是堅持給我塞到書包里。
然后就說出了開頭那句至理名言。
在老家人看來,不親眼看著榨出來的香油都可以按照假的算。即使在老家,超市里的香油也是被歸為假。只有在香油坊里現磨的香油才能算能拿出手的好東西。
我小時候,老家人對北京的東西有些迷信。因為北京是首都,全國的好東西都會供給到這里,所以北京的東西被認為是優質和高端的代名詞。每次北京的親戚帶回老家東西,大家都覺得是稀罕物。
吃點北京的糖,吃點北京的點心,吃點北京的果脯蜜餞都是一件值得炫耀的事情,然后吃完還會發自內心的覺得北京的就是好。
![]()
但是對于香油來說,“北京的就是好”這個公式卻不成立。從當時老家人就覺得只有現磨的才正宗。在香油這件事上從我記事起,老家人就對北京祛了魅。
所以每次從家帶香油返京成了保持了多年的保留節目。
不知道是不是心理作用,相對于超市里罐裝的香油,老家的香油確實有優勢。超市里的品牌香油香氣比現磨香油的香氣會淡,然后香氣保留時間也不算持久,開封久了就變得寡淡無味。
我一直以為從老家帶香油是個非常小眾的事情。直到我認識了我老婆,發現他也有從家帶香油的習慣,每次返京家里也會給帶上兩瓶。
我們兩個是河北人,老家的距離相差了大概500公里。在對香油的態度上,沒想到兩個地方達到了統一。
所以我把“正宗香油”產區擴大到了除家鄉外更遠的地方,戲稱為環北京正經香油主產地。
直到我認識了一些河南朋友,我才發現針對香油這事,相對于北京的正經也是假正經,只有河南才叫真正經。
他們是真的愛香油,懂香油。河南人把香油上升了一個高度。
送香油也成為河南送禮的最高禮儀。
如果一個河南人送你煙、酒等通貨,盡管這些東西的價值很高,但跟你關系可能還是會止步于普通朋友,只是屬于互利互惠的世俗社交。
但是如果他決定送你香油,這個事情就變得不簡單。香油的價值很低,但他們真的把你當自己人,里面的感情價值沒有辦法用金錢來衡量。
香油很土,不值幾個錢,一般的關系送香油拿不出手,非親非近送這些主家害怕被笑話。
![]()
只有關系到位了,他們才會突破世俗社交的禁忌,給你一些價值低但是出類拔萃的東西。河南的香油確實是好東西,只有當地人才知道這香油究竟有多地道。
![]()
中國有三大芝麻產區,分別是河南、湖北、江西,而這三大產區中河南的芝麻為最。這里的芝麻種植面積廣,達到了160萬畝,占全國總量的40%。而且這里的環境、溫度都很適宜芝麻的生長,產量和質量在全國都是首屈一指。
![]()
芝麻好只是能榨出好香油的基礎,后面的制油流程才叫講究。目前有兩種榨油方法,一種是芝麻炒熟后直接用液壓機壓榨,油脂瞬間就可以從熟芝麻里脫離,那效率叫一個高。
![]()
而另一種就復雜很多,炒熟后的芝麻需要用小磨碾碎,然后用熱水把碎芝麻里的油脂替換出來,這個過程要不斷的攪拌。水重油清,香油就慢慢的浮上來,然后就是用油揣子不停的捶打,直到油水徹底分離,整個過程最少也需要五六個小時。這也就是人們說的古法小磨。
![]()
懂行的人都知道,第一種方法出來的油叫芝麻油,而用水代法出來的油才能叫香油。而河南人對香油的選擇有一種執念,只有小磨水代的香油才配出現在餐桌上。
這種香油才配送給最親密的朋友。
對于河南人來說,香油自古就是好東西。西方可以沒有耶路撒冷,但是河南人日常必需得有香油。
吃面的時候小磨香油是標配,不管是吃撈面、蒸面、湯面,都必須點幾滴。炒菜的時候也需要放幾滴,沒有香油,很多廚子都無從下手。吃涼拌菜的時候香油更是點睛之筆,不放香油就吃涼菜,那簡直是對涼菜的不尊重。喝湯的時候更離不開香油了,沒有香油的湯和白水有什么區別。
你以為他的用法就這些?可以負責的告訴你,這遠遠不夠。
香油還被開發了很多非食用的作用。比如嘴唇裂口子,抹點香油可以蓋過很多潤唇膏。手腳干裂,用香油涂一涂,效果可以超過很多護膚品。就地取材,這都是老輩子的智慧。
所以他們會把自己覺得最好的東西送給朋友,香油就是如此。
如果遇見送你香油的河南朋友,請一定要珍惜,這種土味的真誠,比真金白銀更珍貴。
特別聲明:以上內容(如有圖片或視頻亦包括在內)為自媒體平臺“網易號”用戶上傳并發布,本平臺僅提供信息存儲服務。
Notice: The content above (including the pictures and videos if any) is uploaded and posted by a user of NetEase Hao, which is a social media platform and only provides information storage services.