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茶飲店如何借勢(shì)打造下一款“排隊(duì)王”?
經(jīng)典的布蕾奶茶與風(fēng)頭正勁的蘋果風(fēng)味飲品,今年茶飲市場(chǎng)的兩位“老熟人”,竟碰撞出一款爆紅新品——蘋果布蕾奶茶。
近日,在各大城市的夜市上,這款顏值與口味俱佳的掛壁蘋果布蕾奶茶成為了當(dāng)之無(wú)愧的“排隊(duì)王”。在小紅書(shū)、抖音等社交平臺(tái)上,#蘋果布蕾# 相關(guān)話題迅速刷屏,有攤主興奮地曬出戰(zhàn)績(jī):“4個(gè)小時(shí)賣了近3000元”。更有網(wǎng)友調(diào)侃稱:“夜市擺攤的產(chǎn)品火了,奶茶店老板又該睡不著了”……
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蘋果布蕾“殺瘋了”
面對(duì)這股來(lái)勢(shì)洶洶的熱潮,隔壁茶飲店的老板們怕是坐不住了:“這班車,我跟還是不跟?”別急,在做出決策前,不妨先讓我們一同拆解,這款產(chǎn)品的爆紅背后,究竟藏著怎樣的底層邏輯。
01■
蘋果布蕾奶茶是什么?
為何能“一擊即中”?
從產(chǎn)品上來(lái)講,蘋果布蕾奶茶是建立在成熟的“布蕾奶茶”上的一次巧妙創(chuàng)新。通過(guò)在香濃的布蕾醬中調(diào)入蘋果果醬,創(chuàng)造出酸甜與醇厚交織的新口感,巧妙化解了布蕾本身的甜膩感。
更“心機(jī)”的是它的顏值。為強(qiáng)化視覺(jué)吸引力,不少店家還加入紅心火龍果汁進(jìn)行天然調(diào)色,既打造出了粉紅或玫紅的漸層效果,也精準(zhǔn)契合了當(dāng)下消費(fèi)者對(duì)“天然著色”的健康偏好。
回顧今年的茶飲市場(chǎng),“蘋果”無(wú)疑是最大的風(fēng)味贏家之一。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì),從去年到今年,至少有幾十家茶飲品牌推出了自己的“蘋果新品”。
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各大品牌紛紛上新蘋果類產(chǎn)品
像1點(diǎn)點(diǎn)的“蘋果奶綠”、霸王茶姬的“蘋果大紅袍”、茉莉奶白的“蘋果針王”、蜜雪冰城的“蘋果冰美式”、茶百道的“每日蘋果奶綠”、7分甜的“紅蘋果茉莉”以及瑞幸的“阿克蘇蘋果拿鐵”、皮爺咖啡的“甜心蘋果奶磚拿鐵”……
蘋果風(fēng)味已全面滲透茶飲與咖啡兩大品類,且款款熱銷。這意味著:蘋果風(fēng)味已具備廣泛的消費(fèi)者認(rèn)知基礎(chǔ)。而蘋果布蕾奶茶的爆紅,正得益于這一前提。
其爆款密碼可總計(jì)為三點(diǎn):
1. 市場(chǎng)零教育成本。消費(fèi)者對(duì)“布蕾”和“蘋果”都足夠熟悉,因此,蘋果布蕾奶茶無(wú)需重新教育市場(chǎng),只需在熟悉味型上做輕度升級(jí),就能快速激發(fā)嘗試欲望。
2. 風(fēng)味組合新穎卻不獵奇。蘋果的清爽酸甜有效平衡了布蕾的濃郁,形成既新奇又協(xié)調(diào)的味覺(jué)體驗(yàn),符合消費(fèi)者對(duì)“好喝不膩”的期待。
3. 視覺(jué)傳播自帶話題。高顏值的漸變掛壁效果,讓產(chǎn)品成為“天生的拍照道具”,極易在社交媒體上形成自發(fā)傳播。
02■
茶飲店如何科學(xué)“跟風(fēng)”
做出差異化……
面對(duì)明確的爆品信號(hào),快速跟進(jìn)是茶飲店抓住市場(chǎng)紅利的有效手段。但跟風(fēng)不等于簡(jiǎn)單的模仿,而是需要一套系統(tǒng)化的運(yùn)營(yíng)策略,將爆品的勢(shì)能轉(zhuǎn)化為自家門店的實(shí)際增長(zhǎng)。
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網(wǎng)友教學(xué)蘋果布蕾做法
翻看社交平臺(tái),一些小眾茶飲品牌、糖水店鋪以及小吃店等也開(kāi)始嘗試蘋果布蕾類型的產(chǎn)品。如何在同質(zhì)化競(jìng)爭(zhēng)中做出差異化?不妨從以下幾個(gè)維度切入:
01 茶底的差異化
除了常規(guī)紅茶外,可以嘗試用桂花烏龍、蜜桃烏龍等具有果香的茶底來(lái)搭配蘋果風(fēng)味,創(chuàng)造更獨(dú)特的香氣層次。
02 蘋果形態(tài)的升級(jí)
除了使用蘋果果醬,還可以考慮加入新鮮蘋果果肉,提升口感的豐富度和價(jià)值感,強(qiáng)調(diào)“真果”概念。
03 布蕾醬玩法的拓展
可以在經(jīng)典布蕾醬中加入少許海鹽打造咸口風(fēng)味,或者融入一點(diǎn)點(diǎn)肉桂粉,復(fù)刻“法式烤蘋果”的風(fēng)情,給消費(fèi)者帶來(lái)冬日限定的小驚喜。
04 頂部裝飾
在奶油頂上撒上烤過(guò)的蘋果干脆片,或淋上焦糖醬,不僅提升顏值,更增加了口感對(duì)比和儀式感。
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既然蘋果與布蕾的組合能引爆市場(chǎng),那么將其他當(dāng)季熱門水果與經(jīng)典基底巧妙結(jié)合,只要搭配得當(dāng),是否也有潛力復(fù)制蘋果布蕾的走紅路徑?
或許,下一個(gè)爆款就是“草莓布蕾奶茶”、“車?yán)遄硬祭倌滩琛保课覀兺耆欣碛善诖?/p>
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