高齡老人“干飯指南”，營養(yǎng)美味全都有！

高齡老人怎么吃最健康？日常如何保證營養(yǎng)？在此，小編邀請(qǐng)上海市老年?duì)I養(yǎng)健康質(zhì)控中心主任、華東醫(yī)院營養(yǎng)學(xué)科帶頭人、教授孫建琴為大家科普。

圖片來源：千圖網(wǎng)

充足攝入營養(yǎng)

高齡老人指80歲及以上的老年人，他們往往存在進(jìn)食受限，味覺、嗅覺、消化吸收能力降低，營養(yǎng)攝入不足等問題，需要能量和營養(yǎng)密度高、品種多樣、質(zhì)地細(xì)軟、口感豐富的食物，可以采取多種措施鼓勵(lì)進(jìn)食，減少不必要的食物限制。

01

吃好三餐

早餐有1個(gè)雞蛋、1杯奶，1～2種主食，主食的品種要多樣，如肉末粥、魚片粥、蛋花粥和肉包、餛飩等點(diǎn)心。

中餐、晚餐宜各有1～2種主食、1～2種葷菜、1～2種蔬菜、1種豆制品。

各種畜禽肉、魚蝦肉選1種或2種換著吃，也可考慮與蔬菜、豆制品搭配，如肉末燒豆腐等，避免單調(diào)重復(fù)。

02

少量多餐

對(duì)于正餐攝入不足，易出現(xiàn)早飽和食欲下降的高齡衰弱老人，應(yīng)少量多餐，保證充足食物攝入。

進(jìn)餐次數(shù)應(yīng)采用三餐兩點(diǎn)制，或三餐三點(diǎn)制，每次正餐占全天總能量的20%～25%，每次加餐的能量占5%～10%。

加餐的食物與正餐相互彌補(bǔ)，中餐、晚餐的副食盡量不重樣。

03

規(guī)律定餐

老年人要按自己的作息規(guī)律定量用餐。

睡前1小時(shí)內(nèi)不建議用餐，以免影響睡眠。

不過飽，也不過饑，更不宜暴飲暴食。

食物細(xì)軟易消化

高齡、衰弱老年人所吃的食物不宜太粗糙、生硬、大塊、油膩，應(yīng)盡量選擇質(zhì)地松軟易消化的食品。采取合理的烹調(diào)方法，使食物細(xì)軟易于消化，具體包括：

01

煮軟燒爛

烹飪時(shí)間長一些，保證柔軟，如制成軟飯稠粥、細(xì)軟的面食等。

02

切小切碎

蔬菜可切成小丁、刨成絲或制成餡，包成素餡包子、餃子、餡餅或與葷菜混合烹飪等。

肉類制成肉絲、肉片、肉糜、肉丸；魚蝦類做成魚片、魚丸、魚羹、蝦仁等。

整粒黃豆不利于消化吸收，可加工成豆腐、豆?jié){、豆腐干等豆制品；紅（綠）豆煮軟制成豆沙餡，或與面粉摻和，做成點(diǎn)心、面條和各種風(fēng)味小吃。

豆類通過發(fā)芽，其維生素的含量會(huì)有所增加，且豆芽比干豆類容易消化，用豆類煲湯（如黃豆豬蹄湯、綠豆百合湯），有助于軟化豆類膳食纖維。

堅(jiān)果、雜糧等堅(jiān)硬食物碾碎成粉末或細(xì)小顆粒，如芝麻粉、核桃粉、玉米粉。

質(zhì)地較硬的水果或蔬菜可粉碎、榨汁，但一定要現(xiàn)吃現(xiàn)榨，將果肉和汁一起飲用，還可將水果切成小塊煮軟。

03

健康烹調(diào)

多用燉、煮、蒸、燴、燜等健康烹調(diào)方法，少吃煎炸、熏烤和生硬的食物。

定期監(jiān)測體重

老年人應(yīng)經(jīng)常監(jiān)測體重，進(jìn)行營養(yǎng)評(píng)估和膳食指導(dǎo)。

BMI最好保持在20～26.9。建議將體重秤放在平整且不會(huì)搖晃的地方，早晨起床排尿、排便后進(jìn)行稱量，1個(gè)月最少稱2次，并記錄體重，以便比較。

和家人一起吃飯更開心，老年人可以力所能及地參與飲食制作，融入家庭生活，有助于增進(jìn)食欲，多吃一點(diǎn)哦！

綜合自：健康上海12320

編輯：邱彩紅

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