西歐和東歐飲食差距有多大？解碼東西歐餐桌上的刀叉地理

在你的認(rèn)知里，歐洲飲食是怎樣的呢？

其實(shí)，同樣是刀叉飲食，但東歐和西歐的差別可大著呢。

法棍與黑麥面包、馬賽魚湯與羅宋湯——東西歐的餐桌差異，或許就源于大陸與海洋迥異的基因密碼。

西歐與東歐的地理烙印

我們先來(lái)看看西歐和東歐各自的地理特征。

西歐以海洋性氣候?yàn)橹鳎瑴睾蜐駶?rùn)，海岸線長(zhǎng)。

溫和的氣候利于種植小麥、葡萄、橄欖，漫長(zhǎng)的海岸線提供了豐富的海鮮。

而東歐則是以大陸性氣候?yàn)橹鳎竞渎L(zhǎng)，夏季炎熱干燥。

嚴(yán)酷的冬季需要能儲(chǔ)存的食物（根莖類如土豆/甜菜、腌制/熏制肉類蔬菜、發(fā)酵食品）。

在主食上，更耐寒的黑麥、大麥、蕎麥等就受到了青睞。同時(shí)，內(nèi)陸地區(qū)也限制了海鮮的獲取。

除了地理方面的因素，宗教與貿(mào)易也影響了兩地的飲食。

天主教與東正教的齋戒規(guī)定是不同的，這就反映在了食材選擇和烹飪方式上——比如東正教齋戒更為嚴(yán)格，促使素食料理的發(fā)展以及魚子醬的使用。

而西歐的教會(huì)和修道院則發(fā)展起了奶酪制造技術(shù)。

在貿(mào)易方面，西歐（尤其意大利）通過地中海貿(mào)易較早獲得東方香料，這些香料被應(yīng)用在了烹飪上。

東歐則更多地受到奧斯曼帝國(guó)影響。從15世紀(jì)到19世紀(jì)，奧斯曼影響了巴爾干和部分中歐（匈牙利）的飲食，比如辣椒、茄子、咖啡、烤肉（如烤肉串）、甜點(diǎn)（巴克拉瓦）等。

這里重點(diǎn)提一下土豆。18世紀(jì)到19世紀(jì)，土豆傳入了歐洲，它成為東歐人的主食甚至是救命糧，深刻融入了波蘭、立陶宛、俄羅斯等地的飲食文化。

此外，貴族文化也在一定程度上影響了歐洲的飲食。這點(diǎn)在西歐特別明顯。

法國(guó)宮廷菜發(fā)展出極其精致復(fù)雜的烹飪技藝，影響了整個(gè)歐洲上流社會(huì)，尤其是西歐。

不過，農(nóng)民飲食還是比較簡(jiǎn)單的，往往就是面包、湯、燉菜。

而東歐地區(qū)，貴族飲食也受到西歐（尤其法式）的一定影響，但本土特色（如俄式豪華宴席上的魚子醬、冷盤）也很鮮明。

至于農(nóng)民——因?yàn)殚L(zhǎng)期存在的農(nóng)奴制，他們吃得更加質(zhì)樸，飽腹才是最重要的。

時(shí)間進(jìn)入20世紀(jì)，東歐餐桌受到極大的沖擊。蘇聯(lián)時(shí)期食物短缺，國(guó)營(yíng)食堂的標(biāo)準(zhǔn)化餐食、漫長(zhǎng)隊(duì)伍中等待的香腸、憑票換取的罐頭腌菜，構(gòu)成了幾代人的集體味覺回憶。

在融合與速食的全球化浪潮中，東西歐飲食交流增多，食材和烹飪方式都相互影響。尤其是東歐國(guó)家加入歐盟后，食品供應(yīng)越來(lái)越豐富，西式快餐、超市、餐飲模式也普及開來(lái)。

但是，地域性的傳統(tǒng)文化已經(jīng)深入骨髓，東歐和西歐的飲食差異仍舊是比較明顯的。

如果你還沒有概念，我們可以羅列一下東西歐具體的飲食區(qū)別↓

西歐的主食側(cè)重小麥（面包、面食）、土豆、大米（尤其南歐）。直至今日，種類繁多的意大利面以及法棍都是典型的主食。

在肉類方面，西歐人偏好牛肉、豬肉、禽類。西歐的牛肉品質(zhì)較高，這里還有很多著名的豬肉菜肴，比如德國(guó)香腸、豬肘等。

在沿海地區(qū)，海鮮更是成為了餐桌主角。經(jīng)典的海鮮美食有西班牙海鮮飯、法式馬賽魚湯、意大利海鮮面等。

在南歐地區(qū)，橄欖油是主要脂肪來(lái)源；在北歐和中歐地區(qū)，人們更偏好黃油。

西歐烹飪更強(qiáng)調(diào)食材原味，香料使用相對(duì)精細(xì)、克制。西歐烹飪廣泛運(yùn)用番茄、大蒜、香草，例如用番茄醬汁、香草調(diào)味。

該地烹飪方式以煎、烤、燴、蒸為主，沙拉和海鮮則經(jīng)常采用生食。

再來(lái)看看東歐。

東歐主食包括黑麥（黑面包）、大麥、蕎麥，而土豆是特別重要的主食。

東歐人吃肉以豬肉、禽類為主，牛肉相對(duì)少。內(nèi)陸地區(qū)，人們更常食用淡水魚。

和西歐人偏愛橄欖油、黃油等不同，東歐人更常用豬油、鴨油和鵝油等動(dòng)物油脂，另外還有一種不能忽略的脂肪——酸奶油，它幾乎可以稱得上是萬(wàn)能佐料。

東歐烹飪的口味比之西歐要更濃郁、厚重，酸味（發(fā)酵）、咸味也更加突出。

這也源于他們的烹飪方式，他們更常用燉、煮、烤、腌制、煙熏等方式來(lái)處理食材。

腌制發(fā)酵蔬菜在東歐人的餐桌上是不可或缺的存在，比如酸黃瓜、酸白菜。

最后總結(jié)一下：

西歐飲食更加多樣化（尤其南歐），更強(qiáng)調(diào)食材本味和精致烹飪（特別是法國(guó)、意大利），海鮮、橄欖油、葡萄酒、奶酪地位突出。受殖民貿(mào)易和較早的經(jīng)濟(jì)發(fā)展影響，國(guó)際化程度更高。

而東歐飲食更側(cè)重飽腹、耐儲(chǔ)存。黑麥面包、土豆、豬肉、腌制/發(fā)酵蔬菜（酸菜/酸黃瓜）、酸奶油、濃湯是基礎(chǔ)飲食。這里的口味通常更濃郁、厚重、偏酸咸。

在歷史和地理的雙重作用下，東歐和西歐誕生了截然不同的食物哲學(xué)。但是在全球化中，這種美食疆界又日益模糊。

對(duì)此，你有什么看法呢？

你更喜歡西歐還是東歐的飲食呢？