夏日炎炎,吃點(diǎn)什么好呢?
前段時(shí)間好友從新加坡帶回來(lái)了斑斕蛋糕,據(jù)說(shuō)是新加坡的國(guó)糕。小清新的綠色真的好治愈,吃一口是清爽的草木香,好適合夏天啊!
想吃斑斕蛋糕哪能天天去新加坡買呢,馬上采購(gòu)上斑斕粉,給好友做了這款斑斕戚風(fēng)蛋糕。
這回可以實(shí)現(xiàn)斑斕蛋糕自由啦~
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食材
雞蛋4—5個(gè)、椰奶/椰乳60g、橄欖油40g
低筋面粉80g、斑斕粉10g、檸檬汁少許
白砂糖(蛋黃)20g、白砂糖(蛋白)60g、鹽少許
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步驟
將蛋黃蛋清分離在兩個(gè)無(wú)水無(wú)油的大碗中。
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蛋黃中加入少許鹽和白糖,白糖可以幫助蛋黃打散。
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用手動(dòng)打蛋器攪打均勻。
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在制作蛋糕過(guò)程中在蛋黃中加一點(diǎn)食鹽,可以降低蛋糕的甜度,使口味更加適口,沒有那么膩,同時(shí)可以使蛋糕色澤更加潔白,增加面筋結(jié)構(gòu),使蛋糕組織更加有彈性,蛋糕在烘焙中不容易下餡。
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再加入橄欖油或其他植物油。
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油和蛋黃混合,有乳化的作用,邊加邊攪拌,讓其乳化的更徹底,兩者能夠完全均勻混合,避免出現(xiàn)油水分離的狀態(tài)。
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制作戚風(fēng)蛋糕中的油可選用一般家中常用的食用油,玉米油、橄欖油、調(diào)和油都可;注意盡量不要使用本身氣味過(guò)大的食用油,如花生油和大豆油,過(guò)重的氣味會(huì)影響蛋糕的口感;當(dāng)然如果做特定口味的咸蛋糕用這類的油反而會(huì)增添香氣。
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將椰奶倒入蛋黃液中,攪拌均勻。
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攪拌均勻的蛋黃液。
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將低粉和斑斕粉過(guò)篩進(jìn)去。
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攪拌均勻的蛋黃液,當(dāng)粉類過(guò)篩進(jìn)去后粉類會(huì)浮在蛋黃液上。
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用手動(dòng)打蛋器混合攪拌。
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拌至濃稠沒有面疙瘩為止。
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這時(shí)候的面糊應(yīng)該是濃稠且能夠自然流淌下來(lái)的。
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蛋清中加入檸檬汁。
檸檬汁可以有效的去除蛋腥味,還可以用來(lái)中和蛋清的堿性;酸的檸檬汁可以幫助蛋清更容易打發(fā)且更穩(wěn)定,泡沫不容易消失;同樣的,無(wú)味的白醋、塔塔粉、果醋效果一樣,但是要注意如果加白醋分量過(guò)多會(huì)導(dǎo)致蛋白失效,烤出來(lái)的蛋糕內(nèi)部發(fā)不起來(lái),且還有會(huì)一股酸味。
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加入白糖。
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電動(dòng)打蛋器先用低速打至蛋清出魚眼泡。
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換高速打發(fā),蛋清會(huì)越來(lái)越白。
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慢慢地會(huì)變成類似奶油霜的狀態(tài)。
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一直打到蛋白形成直立的小三角或小尖。
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烤箱160℃預(yù)熱,先取一半的蛋白霜放入面糊里。
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用上下翻拌或炒菜的手法將蛋白霜和蛋黃面糊里拌至均勻。
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拌好的面糊沒有大疙瘩,比較細(xì)膩。
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將混合好的面糊倒入剩下的蛋白霜中。
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再次以翻拌手法拌均勻。
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做好的面糊看起來(lái)稠稠的,是細(xì)膩的有流動(dòng)性光澤的狀態(tài)。
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面糊拌好以后,要盡快放進(jìn)烤箱烤,放的時(shí)間越久越容易消泡,烤出的蛋糕越容易回縮,將面糊從高處倒入模具中。
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震動(dòng)幾下模具出下大氣泡,保證蛋糕糊內(nèi)外均勻,以免烤出來(lái)中間有大氣孔。
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放入烤箱,160度烤45-50分鐘。
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烤蛋糕途中盡量避免打開烤箱,尤其是前20分鐘,頻繁開關(guān)烤箱門容易導(dǎo)致溫度不均烤出來(lái)的蛋糕沒熟透或不蓬松。
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烤程過(guò)半,加蓋錫紙以免表面上色過(guò)深。
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烤好后立刻取出,用力震動(dòng)幾下,使蛋糕內(nèi)熱蒸汽散出,這樣可使蛋糕和模具內(nèi)壁脫離,以避免冷卻過(guò)程中熱蒸汽凝結(jié)成水,導(dǎo)致蛋糕回縮,也方便脫模。
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將蛋糕懸空倒扣直至冷卻,這樣可以防止塌陷。
由于戚風(fēng)蛋糕水分含量足,剛出爐的蛋糕中很多熱氣,冷卻階段沒有倒扣很可能會(huì)造成蛋糕體內(nèi)部氣孔被壓實(shí)、蛋糕體積變小、蛋糕收縮、蛋糕塌腰。
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完全冷卻后脫模即可,側(cè)面發(fā)得特別好,蓬松感很強(qiáng)。
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這次用到中空的模具,與普通戚風(fēng)蛋糕不同,中空戚風(fēng)蛋糕模具中間多了一個(gè)中心主管,有了這個(gè)主管,蛋糕更容易爬高,中心位置就不容易回縮,蛋糕中心成熟更快,因此蛋糕表面膨脹會(huì)裂開。
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切開以后可以看到細(xì)膩明顯的蛋糕組織。
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斑斕粉的加入,蛋糕帶有一股淡淡的清新草本香,類似粽葉的清香,感覺非常清爽。
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甜甜的香味,蓬松綿軟,看起來(lái)好治愈。
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入口綿密,清爽不甜膩,是老少皆宜的味道。
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生機(jī)盎然的綠色給炎熱的夏季帶來(lái)一股清涼之風(fēng),你也來(lái)試試吧!
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圖文:呵呵筍
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