全網(wǎng)都在尋找的麥琳同款熏雞，究竟什么來頭

一次歷時18天的“再愛之旅”，一場關(guān)于愛情與現(xiàn)實的博弈，讓全國人民都認識了麥麥熏雞和奶皮子的實力。卓資山熏雞，就真的那么好吃？

作為卓資山熏雞的原產(chǎn)地——內(nèi)蒙古烏蘭察布，既然能被《再見愛人4》選做起點，它可不只有熏雞。

這里有童話般純真的景色，綠蔭茫茫、牛羊成群的草原，足夠療愈一切創(chuàng)傷；這里有天外來客般的地貌，巨大的溝壑仿佛可以觸摸到大地之心。

這里還有最給面子的風(fēng)，不僅“吹”出一個空中的三峽，也在張泉靈對談的關(guān)鍵時刻吹倒了那根“學(xué)會放手”的桿子，成就了2024年綜藝之神降臨的名場面。

烏蘭察布，這個北京向西一步的地方，可沒那么簡單。

01遷徙而來的城市，成就了熏雞

一只簡單的熏雞，怎么就能打在麥琳的“心趴”上？

烏蘭察布的草原面積足有約5106.43萬畝，這座城市的六成土地都是草原[1]，環(huán)境優(yōu)美，水草豐茂。

卓資山散養(yǎng)的草雞，正是在這樣的環(huán)境下生長起來的。要么說是“麥琳嚴選”，好的原料只是卓資山熏雞的基礎(chǔ)，先“鹵”后“熏”的工藝才是風(fēng)味的秘密。

新鮮的整雞用秘方燜煮入味后，還要投入熏爐中，用柏、杏、桃等枝干做成的“鋸末面子”熏烤雞肉。如此做出的熏雞，色澤紅潤油亮，肉質(zhì)軟爛肥嫩，味道鮮美濃香[2]。

別看只是一只雞，卓資山熏雞已經(jīng)有百年歷史。百年不倒的秘密，正在于移民帶來的革新。

雖然早在上世紀20年代，人們就已經(jīng)開始制作鹵雞。但當(dāng)時工藝簡單，味道一般，未享盛名。后來，河北籍人李珍和北京籍人張?zhí)m太來到烏蘭察布，把外來熏鹵工藝和本土方法結(jié)合起來，風(fēng)味獨特的卓資山熏雞就此誕生[3]。

1923年，北京至綏遠的平綏鐵路通車，不僅拉來了客源，也帶來了外來的新鮮血液。兩個外地人，就這樣意外成就了熏雞。

熏雞的誕生就是一個小小的縮影。歷史上不斷的移民遷徙，才造就出今天的烏蘭察布。

這里自古就是中原王朝和少數(shù)民族的交匯之地。蒙古帝國時，烏蘭察布一帶曾經(jīng)是蒙古鐵騎挺進中原的前沿。

明清時，察哈爾部、杜爾伯特部、漢人、滿人等族人來到烏蘭察布草原。這里逐漸成為蒙古族、漢族、回族、滿族等多個民族共有的家園。

清代以來，來自山西的漢族通過“走西口”不斷涌入烏蘭察布地區(qū)，到清末期形成移民高潮[4]。烏蘭察布因而也兼具山西的質(zhì)樸和內(nèi)蒙古的豪放。

正因為如此，這里美食多樣且豐富，不僅保留了游牧民族“肉為食、酪為漿”的傳統(tǒng)，也融入了農(nóng)耕民族以谷物為主的飲食習(xí)慣。

麥琳點名的奶皮子，正是蒙古族的傳統(tǒng)美食。它是牛、羊鮮乳倒入鍋中慢火微煮后表面凝結(jié)的一層臘脂肪，屬鮮奶中的精華，奶香濃郁，加上奶茶、奶果子、炒米食用更是獨具風(fēng)味[5]。

奶皮子是土生土長的美食，而土豆作為外來作物也意外找到了宜居的土壤。

烏蘭察布氣候寒冷，晝夜溫差大，日照充足，養(yǎng)成了土豆綿沙的口感。山藥搗精精、磨擦擦、玻璃餃子，烏蘭察布人把土豆美食做出百般花樣，不枉獲得“薯都”的稱號。

雖然吃瓜群眾的目光都被熏雞和奶皮子抓走了，但烏蘭察布還有更值得關(guān)注的風(fēng)景。

02熏雞之外，有風(fēng)有光有風(fēng)光

節(jié)目錄制正值8月，盛夏炎炎，烏蘭察布的夏季平均氣溫卻只有18.8℃，比北京和天津足足低了約10℃[6]。

這里空氣質(zhì)量也非常好，全年空氣指數(shù)優(yōu)良天數(shù)超過350天[6]。盛夏時節(jié)，在草原上避暑心曠神怡，清爽宜人。

而節(jié)目伊始，就以一顆“大地紅心”作為眾人旅途的起點。

這顆暗藏節(jié)目組巧思的紅心，正是坐落在烏蘭察布四子王旗西北部的腦木更山，當(dāng)?shù)厝朔Q“大紅山”。千億年來的火山噴發(fā)和巖漿活動塑造了這里，從高處俯瞰的時候，大地心臟的脈絡(luò)就這樣赤誠地展露在眼前。

而在名場面之夫妻畫像環(huán)節(jié)，當(dāng)畫家為嘉賓們畫像時，滿眼望去，水鳥正在遨游，草地郁郁蔥蔥，牛羊埋頭吃草。

這里是烏蘭察布興和縣的澇利海，無需筆刷，就是一幅天然的濕地草原畫卷，可以療愈一切受到傷害的心情。

這的風(fēng)光有的甚至已經(jīng)“超越地球”，如同天外來客般奇異。

谷力腦包的黑色玄武巖石柱，一排排整齊排列，如同黑色水晶。它是火山噴發(fā)后冷卻收縮的熔巖，蘊藏著地球2500多萬年前演化的秘密。

寸草未生的烏蘭哈達火山，一萬年里漫長時光就噴發(fā)過一次，高空俯瞰就像太上老君的煉丹爐，踏足其上又如同身處火星。

這個滿眼灰黑色的火山，在這兩年成了網(wǎng)紅爆款。節(jié)假日時，放眼望去都是身著白色宇航服的“宇航員們”。

而作為一個“風(fēng)光之都”，除了這些震撼眼球的 “風(fēng)光”，烏蘭察布更是既有“風(fēng)”，也有“光”。

烏蘭察布是中國光能資源最豐富的地區(qū)之一，年平均太陽總輻射量為5500至6200兆焦/平方米，年均利用時數(shù)最高可達1900小時，屬于國家光能資源高值區(qū)[7]。

草原上的風(fēng)呼呼地刮，刮倒了3位女嘉賓和飛行嘉賓張泉靈對談時應(yīng)聲倒下的那根柱子，塑造了今年綜藝“真神降臨”的天啟場景。

草原上的風(fēng)也為烏蘭察布帶來了海量的風(fēng)能。廣闊的有效風(fēng)場面積已經(jīng)占到全國的十分之一，可開發(fā)利用的風(fēng)電資源3000萬千瓦[8]，號稱“空中三峽” 。

即便資源稟賦已經(jīng)足夠強，但烏蘭察布這座城市卻一直發(fā)展地不溫不火。

03北京向西一步，值得被看見

盡管烏蘭察布一直在嘗試，但奈何基礎(chǔ)薄弱，底子太差，發(fā)展總是差強人意，GDP常年位居全區(qū)中下游，2020年以來一直是全區(qū)倒數(shù)第四[9]。

回望過去，烏蘭察布所轄11個旗縣區(qū)中，有10個是貧困縣（旗）[10]，深度貧困人口一度占內(nèi)蒙古的46.2%[11]。

作為傳統(tǒng)農(nóng)區(qū)，烏蘭察布曾長期依賴農(nóng)業(yè)發(fā)展。2016年，烏蘭察布全市農(nóng)牧業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營人員總數(shù)約為56.4萬人，占全市總?cè)丝诘慕?6.8%[12][13]。

而天冷風(fēng)大，又遏制了這里的農(nóng)業(yè)發(fā)展。烏蘭察布天氣寒冷，又常常刮大風(fēng)，土地還貧瘠，這讓 “地上無草、地下無寶”一度成為這座城市的真實寫照。

經(jīng)濟結(jié)構(gòu)的單一，讓烏蘭察布無法為年輕人提供更多的就業(yè)機會，人口流失愈發(fā)嚴重。根據(jù)第七次全國人口普查數(shù)據(jù)，2020年全市常住人口約170.63萬人，相比十年之前的約214.36萬人，減少了足足20.4%[14]。

烏蘭察布并不是沒有實力，但怎么挖掘是個難題。雖然困難，烏蘭察布也在努力破局。

雖說是座邊境城市，但烏蘭察布并沒有想象中那么遙遠。這里距北京240公里，是內(nèi)蒙古自治區(qū)距離北京最近的盟市，高鐵最快1個半小時就可以直達，距北京僅有“一步之遙”。

鄰近蒙古國的它，正位于中蒙俄經(jīng)濟走廊，是“一帶一路”上的重要節(jié)點。截至2024年10月，烏蘭察布中歐班列累計開行了806列，通達俄羅斯、白俄羅斯等8個國家[15]，是妥妥的國家陸港物流樞紐。

而利用能源和氣候優(yōu)勢，烏蘭察布早就布局起大數(shù)據(jù)中心，一個“草原云谷”已初現(xiàn)端倪。這里可利用的自然冷卻時間長達10個月，在同等技術(shù)條件下可以節(jié)約能耗20%到30%[16]。

正因為風(fēng)光富集、綠電充沛，烏蘭察布成為“東數(shù)西算”的天選之地。

截至2024年6月，烏蘭察布簽約機架規(guī)模超105萬架，算力達16409P，智能算力占比74%[16]。華為問界汽車、盤古大模型、上汽集團、大疆無人機、復(fù)旦大學(xué)等企業(yè)、院校先后將智慧模型、智能駕駛、仿真模擬等模型部署在這里。

烏蘭察布尋求破局的努力，總算是有些眉目。2023年，全市地區(qū)生產(chǎn)總值為1084.6億元，同比增長7.8%、居全區(qū)第4；規(guī)上工業(yè)增加值同比增長12.7%、居全區(qū)第3[17]。

《再見愛人4》中，3對夫妻在烏蘭察布一起賞壯麗美景，燃璀璨煙花，觀浩瀚星空。在所有流量都沖向“麥熏雞”之時，當(dāng)大家的心情隨著嘉賓旅程而承受如過山車般起伏“受傷”之時，不如回過頭來，欣賞一下這能夠治愈眼睛的風(fēng)景。這片美麗土地，值得被看見。

參考文獻：

[1] 烏蘭察布市人民政府辦公室. (2023). 烏蘭察布市草原保護與建設(shè)利用規(guī)劃. Retrieved 1 December 2024 from https://www.wulanchabu.gov.cn/gfxwj/1397651.html.

[2] 邢野. (2001). 內(nèi)蒙古十通:內(nèi)蒙古旅游資源通志. 內(nèi)蒙古人民出版社.

[3] 丁國梁. (2016). 卓資山熏雞. 中國畜牧業(yè)(7), 84-85. 

[4] 屈羅木圖. (2018). 清末族移民遷入烏蘭察布地區(qū)及相關(guān)問題考析. 內(nèi)蒙古財經(jīng)大學(xué)學(xué)報(06), 123-126. 

[5] 李子遲, & 王志標. (2010). 千城記:白話地方志-內(nèi)蒙古烏蘭察布:京蒙門戶(2). 中國科學(xué)文化音像出版社.

[6] 烏蘭察布市人民政府. (2023). 中國草原避暑之都. Retrieved 1 December 2024 from https://www.wulanchabu.gov.cn/csmp/75.html.

[7] 張麗娟. (2024). 烏蘭察布:新能源發(fā)展向“綠”而行. 烏蘭察布日報. Retrieved 1 December 2024 from https://www.wulanchabu.gov.cn/jrwlcb/1545423.html.

[8] 滕佳. (2023). “風(fēng)光”無限涌綠能. 烏蘭察布日報. Retrieved 1 December 2024 from https://www.wulanchabu.gov.cn/jrwlcb/1378853.html.

[9] 內(nèi)蒙古自治區(qū)統(tǒng)計局. (2024,2023,2022). 內(nèi)蒙古統(tǒng)計年鑒2023,2022,2021. 

[10] 人民日報. (2018).烏蘭察布健康扶貧開對“藥方”. Retrieved 5 December 2024 from http://politics.people.com.cn/n1/2018/0511/c1001-29978523.html.

[11] 新華社. (2020).新生活、新盼頭——脫貧攻堅新形勢速覽. Retrieved 1 December 2024 from https://www.gov.cn/xinwen/2020-05/20/content_5513234.htm.

[12] 烏蘭察布市統(tǒng)計局. (2018). 烏蘭察布統(tǒng)計年鑒2017.

[13] 烏蘭察布市統(tǒng)計局. (2018). 烏蘭察布市第三次全市農(nóng)牧業(yè)普查主要數(shù)據(jù)公報. Retrieved 1 December 2024 from https://www.wulanchabu.gov.cn/tjgb/5378.html.

[14] 烏蘭察布市統(tǒng)計局. (2021). 烏蘭察布市第七次全國人口普查公報. Retrieved 1 December 2024 from https://tjj.wulanchabu.gov.cn/tjgb/454654.html.[15] 王錦鵬. (2024). 中歐班列(烏蘭察布)東通道首發(fā)成功. 烏蘭察布日報. Retrieved 1 December 2024 from https://www.wulanchabu.gov.cn/jrwlcb/1597149.html.

[16] 賽娜. (2024). 從“大肚能容”到“精于算計”,烏蘭察布大數(shù)據(jù)產(chǎn)業(yè)孕育新質(zhì)生產(chǎn)力. 烏蘭察布日報. Retrieved 1 December 2024 from http://nm.people.com.cn/n2/2024/0517/c347192-40847938.html.

[17] 烏蘭察布市發(fā)展和改革委員會. (2024). 關(guān)于烏蘭察布市2023年國民經(jīng)濟和社會發(fā)展計劃執(zhí)行情況與2024年國民經(jīng)濟和社會發(fā)展計劃草案的報告. Retrieved 1 December 2024 from https://www.wulanchabu.gov.cn/zfgb/1480847.html.